肥肠是一道让人又爱又恨的食材，爱它的人觉得香浓入味，不爱的人则嫌弃它的味道太重。但只要处理得当，肥肠完全可以变成一道让人垂涎三尺的美味佳肴。今天就来分享一个简单易学的家常版爆炒肥肠做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料

- 肥肠 500克

- 青椒 2个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤详解

第一步：清洗肥肠

肥肠的清洗是成功的关键。首先将肥肠放入清水中浸泡半小时，去除表面的杂质。然后用盐和醋反复搓洗肥肠内外，直到没有异味为止。最后用清水冲洗干净，切成约3厘米长的小段备用。

第二步：焯水去腥

将切好的肥肠放入锅中，加入冷水，水量要没过肥肠。加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。捞出肥肠沥干水分备用。

第三步：热锅凉油

锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，放入干辣椒段和拍碎的大蒜爆香。接着加入姜片继续翻炒，香味出来后倒入焯好水的肥肠。

第四步：翻炒肥肠

用中火快速翻炒肥肠，加入适量料酒去腥。接着加入生抽、老抽调色调味，再撒少许白糖提鲜。继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

第五步：加入配菜

将青椒和红椒切块，加入锅中与肥肠一起翻炒。青椒和红椒不仅能增加色彩，还能提升整道菜的口感层次。根据个人口味可适当加盐调味。

第六步：收汁出锅

待青椒和红椒断生后，即可关火装盘。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以稍微勾芡收汁。

小贴士

1. 肥肠一定要彻底清洗干净，否则会影响整体口感。

2. 焯水时加入料酒和姜片能有效去除肥肠的腥味。

3. 翻炒时动作要快，避免肥肠变老影响口感。

这道爆炒肥肠色香味俱全，肥肠Q弹有嚼劲，搭配青椒和红椒的清爽口感，绝对是一道下饭神器。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都能瞬间吸引所有人的目光。赶紧试试吧！