【正宗卤肉配方】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，其香浓入味、口感软糯的特点让人回味无穷。要做出一道正宗的卤肉，关键在于选材、调料搭配以及火候控制。以下是一份经典的卤肉配方总结，适合家庭制作，操作简单，味道地道。
一、主要材料清单（500克猪肉）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 去皮切段，增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加醇厚风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香，根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，喜欢辣味可加入 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味，上色重要成分 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时添加 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入五花肉、姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒香。
4. 炖煮卤肉：加入五花肉翻炒片刻，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁入味：待肉质软烂后，根据口味加盐调味，继续小火收汁至汤汁浓稠。
6. 焖制入味：关火后让卤肉在汤汁中浸泡至少30分钟，使味道更深入。
三、小贴士
- 卤肉可以提前一天做好，隔夜后味道更浓郁。
- 若想提升风味，可在卤肉中加入少量冰糖或黄豆酱。
- 卤肉保存时间较长，冷藏可存放3-4天，食用前加热即可。
通过以上配方和步骤，你就能在家轻松做出一碗香浓入味、软糯多汁的正宗卤肉。无论是搭配米饭、面条还是作为小吃，都是极佳的选择。
