【泡椒田鸡怎么做】泡椒田鸡是一道以田鸡（即蛙肉）为主料，搭配泡椒、辣椒等调料烹制而成的川菜，口感鲜香麻辣，深受喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并附上一份简洁的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活田鸡 |
| 泡椒 | 100g | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 20g | 用于增加辣味 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理田鸡
- 将田鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和头部，切块备用。
- 用清水浸泡10分钟，去除血水，再用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入田鸡块，加入少许料酒，焯水3分钟。
- 捞出后冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入蒜片、姜片、干辣椒爆香。
- 加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入田鸡翻炒
- 放入焯好的田鸡块，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒2-3分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 选择新鲜田鸡是关键，避免使用冷冻或变质的蛙肉。
- 泡椒可提前剁碎，更易释放味道。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒面。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免田鸡变老。
四、总结
泡椒田鸡是一道兼具麻辣与鲜香的川菜，做法并不复杂，但讲究火候和调味。通过合理的选材和恰当的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道美味。
五、制作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理田鸡 |
| 2 | 焯水去腥 |
| 3 | 热锅爆香调料 |
| 4 | 加入田鸡翻炒调味 |
| 5 | 收汁装盘 |
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