【三六种基本烹调方法】在日常烹饪中，掌握一些基本的烹调方法是提升厨艺的关键。不同的烹调方式能够赋予食材不同的口感和风味，也影响着菜肴的营养保留与美观程度。本文将总结常见的“三六种基本烹调方法”，帮助读者更好地理解并运用这些技巧。
一、
“三六种基本烹调方法”通常指的是在中式烹饪中，按照火候、时间、方式等分类，归纳出的36种常见且实用的烹调技法。这些方法涵盖了炒、煮、蒸、炸、烤、炖等多种形式，适用于不同类型的食材和菜品制作。虽然名称为“三六种”，但实际内容可能因地区或教材略有差异，但核心思想是一致的：通过合理的烹调方式，让食物更加美味、健康。
以下是对这36种基本烹调方法的简要介绍，并按类别进行整理：
二、表格展示（三六种基本烹调方法）
| 序号 | 烹调方法 | 说明 |
| 1 | 炒 | 快速加热，用油或少量水，保持食材鲜嫩，常见于蔬菜和肉类。 |
| 2 | 煮 | 水或汤汁中加热，适合煮面、煮粥、煮菜等。 |
| 3 | 蒸 | 利用蒸汽加热，保留营养，适合鱼、肉、蛋类等。 |
| 4 | 炸 | 食物浸入热油中，外酥内嫩，如炸鸡、炸鱼等。 |
| 5 | 烤 | 利用烤箱或炭火加热，使食物均匀受热，常用于肉类、面包等。 |
| 6 | 炖 | 大量液体中慢火加热，使食材软烂入味，如炖牛肉、炖豆腐。 |
| 7 | 烫 | 热水快速加热，多用于蔬菜、海鲜等，保持脆嫩。 |
| 8 | 熬 | 长时间小火加热，常用于熬汤、熬酱等。 |
| 9 | 烫油 | 食物先用热油烫熟再调味，常见于凉拌菜。 |
| 10 | 爆 | 快速高温加热，使食材迅速变色，如爆炒肉片。 |
| 11 | 烧 | 用大量水或汤烧制，如烧鸡、烧鱼。 |
| 12 | 拌 | 将熟食或半熟食与调料混合，如凉拌黄瓜、凉拌木耳。 |
| 13 | 酱 | 用酱料腌制后再加热，增强风味，如酱鸭、酱牛肉。 |
| 14 | 腌 | 用盐、糖、酒等提前处理食材，增加风味和嫩度。 |
| 15 | 烫熟 | 用沸水短暂加热，如烫青菜、烫羊肉。 |
| 16 | 焯 | 用沸水快速焯水去腥或定型，如焯排骨、焯白菜。 |
| 17 | 煨 | 在锅中加水或汤，加盖焖煮，使食材更入味。 |
| 18 | 烫煎 | 先烫后煎，使食材外焦里嫩，如烫煎鱼。 |
| 19 | 炸煎 | 先炸后煎，使食物外酥内软，如炸煎带鱼。 |
| 20 | 炒拌 | 边炒边拌，使调味均匀，如炒饭、炒米粉。 |
| 21 | 炒香 | 用油炒香调料后再炒主料，如炒肉末、炒豆角。 |
| 22 | 炒滑 | 用淀粉浆裹料后快速翻炒，保持食材嫩滑，如炒滑鸡片。 |
| 23 | 炒爆 | 快速高温爆炒，保持食材脆嫩，如爆炒虾仁。 |
| 24 | 炒焖 | 炒后加汤焖煮，使味道更浓郁，如炒焖茄子。 |
| 25 | 炒炖 | 炒后加水炖煮，使食材软烂入味，如炒炖牛腩。 |
| 26 | 炒蒸 | 炒后蒸制，保持原味，如炒蒸鱼。 |
| 27 | 炒炸 | 炒后炸制，增加口感层次，如炒炸虾球。 |
| 28 | 炒烤 | 炒后烤制，如炒烤鸡翅。 |
| 29 | 炒煎 | 炒后煎制，如炒煎豆腐。 |
| 30 | 炒煨 | 炒后煨煮，如炒煨猪蹄。 |
| 31 | 炒煲 | 炒后煲煮，如炒煲鸡汤。 |
| 32 | 炒烩 | 炒后加汤烩制，如炒烩鸡丁。 |
| 33 | 炒煸 | 炒至微焦，如炒煸豆角。 |
| 34 | 炒焖煮 | 炒后焖煮，如炒焖冬瓜。 |
| 35 | 炒炖煮 | 炒后炖煮，如炒炖萝卜。 |
| 36 | 炒蒸煮 | 炒后蒸煮，如炒蒸蛋。 |
三、结语
掌握这“三六种基本烹调方法”，不仅有助于提高烹饪技能，还能让日常饮食更加丰富多样。每一种方法都有其独特的适用场景和效果，建议根据食材特性与个人口味灵活运用。通过不断实践和探索，你也能成为厨房中的“烹饪高手”。
