【松鼠鱼的正确做法】松鼠鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好炸制的火候和调味的平衡。以下是对“松鼠鱼的正确做法”的总结与详细说明。
一、松鼠鱼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鳕鱼或鲈鱼（约500克） |
| 辅料 | 葱姜、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、盐、料酒 |
| 火候 | 先炸至金黄，再复炸一次上色 |
| 调味 | 酸甜比例要协调，糖醋汁需浓稠 |
| 关键步骤 | 剖花刀、挂糊、油温控制、浇汁顺序 |
二、具体做法详解
1. 选材处理
选用新鲜鳕鱼或鲈鱼，去鳞去内脏后清洗干净。鱼身两面切斜刀，方便入味和炸制时受热均匀。
2. 腌制去腥
在鱼身上撒少许盐、料酒，加入葱段和姜片腌制10分钟，去除鱼腥味。
3. 调制面糊
将鱼身均匀裹上一层薄薄的淀粉，再蘸一层打散的鸡蛋液，使鱼表面形成酥脆的外壳。
4. 第一次炸制
锅中倒入适量油，油温六成热（约160℃），放入鱼炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
5. 第二次复炸
提高油温至八成热（约180℃），将鱼重新下锅炸10-15秒，使其更加酥脆，色泽更亮。
6. 调制糖醋汁
取一小碗，加入适量番茄酱、白糖、白醋、少许水和淀粉，搅拌均匀备用。糖醋比例建议为1:1，可根据口味微调。
7. 浇汁收尾
将糖醋汁倒入锅中，小火煮至浓稠，然后将炸好的鱼倒回锅中翻炒，使鱼身均匀裹上酱汁。
8. 装盘装饰
最后撒上少量葱丝或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 淀粉和蛋液的比例要适中，避免过厚或过薄。
- 糖醋汁的浓度影响口感，建议边试边调。
- 若没有番茄酱，可用番茄膏代替。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的松鼠鱼了。无论是宴客还是日常享用，都是不错的选择。
