【家常茄饼怎么做】茄子是生活中非常常见的食材，做法多样，其中“家常茄饼”是一道简单又美味的家常菜。它外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 1个（约400克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的圆片，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将茄子片蘸上混合好的面糊，确保表面均匀裹满。 |
| 4 | 热锅倒油，油温五成热时放入茄子片，中小火煎至两面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 可根据口味撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 茄子提前腌制：加盐腌制能减少吸油量，使成品更酥脆。
2. 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为5:3，这样口感更酥脆。
3. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生；可先试一下，放入一片茄子，若周围冒小泡即为合适温度。
4. 翻面时机：一面煎至金黄后翻面，避免粘锅。
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可以使用空气炸锅，180度烤10分钟左右。
- 茄饼可搭配酱料食用，如甜面酱、蒜泥酱油等，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的家常茄饼。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。
