【香河肉饼正宗做法】香河肉饼是河北香河地区的传统美食，以其外皮酥脆、内馅多汁、口感丰富而闻名。制作香河肉饼讲究面皮的发酵和馅料的调配，下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约做10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛，保证细腻 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温控制在35℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用即发干酵母 |
| 盐 | 5克 | 提升面团筋性 |
| 猪肉末 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 葱花 | 50克 | 增加香味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥提味 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 香油 | 10毫升 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炸饼时使用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末、葱花、姜末放入碗中，加入生抽、老抽、香油和适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄圆皮，边缘稍厚。
4. 包饼：在面皮中间放入适量肉馅，像包包子一样捏紧收口，轻轻按扁。
5. 煎饼：平底锅加热，刷一层食用油，放入肉饼，小火煎至底部金黄，翻面继续煎至另一面金黄即可出锅。
三、关键技巧
- 面团发酵：发酵时间不宜过长，否则会影响口感；夏天可缩短至1小时，冬天可延长至1.5小时。
- 肉馅调味：可根据个人口味调整调料比例，喜欢辣味可加少许辣椒油或花椒油。
- 煎饼火候：煎制时火不能太大，以免外焦里生；可用中小火慢煎，保持饼的完整性。
- 饼皮厚度：面皮不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
总结
香河肉饼的正宗做法在于面皮的发酵和肉馅的调配，掌握好这两个关键点，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的地道香河肉饼。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能轻松复刻这道经典美食。
香河肉饼正宗做法，不仅是一道美味，更是一种文化的传承。希望这份总结能帮助您在家轻松做出正宗的香河肉饼。
