【腊肉炒芹菜的做法】腊肉炒芹菜是一道简单又美味的家常菜，腊肉的咸香与芹菜的清香相结合，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材：选择肥瘦适中的腊肉和新鲜芹菜。
2. 处理：腊肉需提前煮熟或蒸软，芹菜洗净切段。
3. 调味：以盐、蒜末、少许生抽为主，可根据口味调整。
4. 火候：热锅冷油先煸腊肉，再炒芹菜，保持大火快炒，保留脆嫩口感。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：腊肉、芹菜、蒜、盐、生抽、食用油 | 腊肉建议选用带点油脂的部位，口感更佳 |
| 2 | 腊肉清洗后切片，放入锅中加水煮5分钟去咸味 | 煮制时间不宜过长，避免腊肉变硬 |
| 3 | 芹菜洗净，切段，蒜切末备用 | 芹菜可提前焯水10秒，口感更脆 |
| 4 | 热锅冷油，放入腊肉片煸炒至微黄 | 煸炒时注意火候，防止焦糊 |
| 5 | 加入蒜末爆香，再放入芹菜翻炒均匀 | 炒制时间控制在2-3分钟，保持脆嫩 |
| 6 | 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅 | 根据个人口味调整调料用量 |
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，炒制时盐要少放，避免过咸。
- 若喜欢口感更清爽，可在炒制前将腊肉用温水浸泡10分钟去多余盐分。
- 芹菜炒制时间不宜过长，否则会失去脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的腊肉炒芹菜了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为一道下饭菜。
