【正宗桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，其核心在于卤水的制作。正宗的桂林米粉卤水不仅味道鲜美，还讲究香料搭配与火候控制。以下是对桂林米粉卤水做法的总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、
桂林米粉卤水的制作是一门讲究火候与香料搭配的传统技艺。主要原料包括猪骨、鸡架、五花肉等，通过长时间熬制，使汤底浓郁醇厚。同时，加入多种香料如八角、桂皮、香叶、草果等，提升香气层次。卤水在使用过程中会不断积累风味，越用越香，因此需要妥善保存和定期补充。
制作时需注意：熬汤前先焯水去腥，香料包要适当包裹以防散落，卤水煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸状态。此外，根据个人口味可调整辣度或加入其他配料如干辣椒、豆瓣酱等。
二、表格：桂林米粉卤水做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪骨、鸡架、五花肉、老姜、葱段、蒜头、干辣椒（可选） |
| 2. 焯水处理 | 将所有肉类冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 熬制高汤 | 将焯水后的肉类放入砂锅中，加足量清水，大火煮开后撇去浮沫 |
| 4. 加入香料 | 放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、小茴香等香料（可用纱布包裹） |
| 5. 慢火炖煮 | 转小火慢炖3-4小时，保持汤面微沸，期间可根据情况加盐调味 |
| 6. 调整风味 | 根据喜好加入生抽、老抽、糖、鸡精等调味品，增加色泽和鲜味 |
| 7. 使用与保存 | 卤水可直接用于煮米粉，使用后应过滤并冷藏保存，下次使用前加热即可 |
三、小贴士
- 卤水越用越香，建议每次使用后保留部分原汤，下次炖煮时加入新汤中。
- 香料可根据个人口味进行调整，如喜欢更辣可多加干辣椒。
- 若想让卤水更浓郁，可在炖煮时加入少量猪油或牛油。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受一碗热腾腾、香味扑鼻的桂林米粉。
