【皮肚面怎么做】皮肚面是浙江宁波的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料受到许多人的喜爱。皮肚面的主要特点是面条劲道、汤头鲜美、皮肚（猪油炸成的酥脆肉片）香脆可口。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪皮 | 200g | 建议选用带皮猪肉 |
| 面粉 | 300g | 中筋面粉为佳 |
| 水 | 150ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪皮：将猪皮洗净，去毛后切条或切片，放入锅中加水煮至变软，捞出沥干备用。 |
| 2 | 炸皮肚：锅中倒入适量油，油热后放入猪皮，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 3 | 和面：将面粉、水、盐混合，揉成光滑的面团，醒发10-15分钟。 |
| 4 | 擀面：将面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出过冷水。 |
| 5 | 调汤：在锅中加入清水、姜片、酱油、盐等调料煮开，加入煮好的面条和皮肚。 |
| 6 | 装盘：将面条和皮肚盛入碗中，撒上葱花、蒜末，淋上少许香油即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 猪皮处理 | 煮的时间不宜过长，避免过于软烂影响口感。 |
| 炸皮肚 | 油温控制要适中，避免外焦内生或油腻。 |
| 和面 | 面团要揉至光滑，醒发时间充足，面条更劲道。 |
| 汤底调味 | 可根据个人口味加入鸡汤或高汤，提升鲜味。 |
四、小贴士
- 皮肚面可以搭配卤蛋、榨菜、肉末等配料，丰富口感。
- 若没有现成的皮肚，也可使用炸肉皮代替。
- 面条煮制时可加少许盐，使面条更爽滑。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的皮肚面。无论是作为早餐还是午餐，都是一道美味又暖心的选择。
