澄面是什么面粉

澄面的别称与特性解析

澄面，又被称为小麦淀粉或澄粉，是一种由小麦粉经过精细加工提取而成的无筋面粉。其制作过程通常包括将小麦粉用水反复搓洗，去除其中的面筋蛋白，最终得到纯净的淀粉部分。澄面的颜色洁白透明，质地细腻，具有良好的黏性和延展性，但不含麸质，因此适合制作需要透明质感或低筋效果的食品。

澄面广泛应用于中式点心制作中，如虾饺、水晶饼等。它不仅能够带来晶莹剔透的外观，还能让食物口感更加滑嫩爽口。此外，由于不含麸质，澄面也适合对小麦蛋白敏感的人群食用。不过，澄面本身没有筋度，无法独立成形，因此通常需与其他材料搭配使用，例如加入少量玉米淀粉或糯米粉来增强韧性。

无论是追求精致口感还是健康饮食，澄面都是一种值得尝试的优质食材。