马林糖（Meringue）是一种以打发蛋白和糖为主要原料，经过低温烘焙或直接烘干制成的甜点，其本质是一种“蛋白霜糖”。 它并非普通的糖果，而是一种质地轻盈酥脆、入口即化的甜品，常被用作西式甜点的装饰或独立小食。马林糖的制作原理是通过高速搅打蛋白使其充入大量空气，再与细砂糖或糖粉混合，形成稳定的泡沫结构，最后在低温（通常70℃-100℃）下长时间烘烤或风干，去除水分后保留蓬松多孔的组织。根据烘焙程度不同，马林糖可分为“软质马林糖”（用于制作柠檬派顶部的蛋白霜）和“硬质马林糖”（完全烘干，质地干脆）。市面上常见的彩色马林糖、马林棒棒糖等，均是在基础配方上加入色素、香精或冻干水果粉制成。由于马林糖几乎不含脂肪，热量主要来自糖分，因此口感极甜，需注意控制摄入量。

【常见问题】

问题1：马林糖和棉花糖有什么区别？

回答1：马林糖和棉花糖虽然都是甜点，但马林糖以打发蛋白和糖为主，质地酥脆或绵软（取决于烘烤程度），而棉花糖主要成分是糖、玉米糖浆、明胶或蛋白，经过充气后形成弹韧的凝胶状结构。马林糖在制作过程中不添加明胶，含水量更低，因此更易受潮变软。

问题2：马林糖为什么叫“马林糖”？

回答2：马林糖的英文名称是Meringue，源于法语“mélange”，意为“混合”。相传由18世纪瑞士糕点师首创，后传入法国并广泛流传。其中文名称“马林”为音译，与“糖”结合后直接指代这种以蛋白和糖混合烘焙而成的甜品。

问题3：自制马林糖失败的原因有哪些？

回答3：自制马林糖失败常见原因包括：打蛋盆或打蛋头有油或水导致蛋白无法打发；蛋白中混入蛋黄导致无法起泡；糖分添加过快或比例不足造成蛋白消泡；烘烤温度过高或时间不足导致内部未干透。成功关键：使用室温蛋白、分次加糖、低温长时烘烤，且环境湿度越低越好。

问题4：马林糖可以保存多久？

回答4：完全烘干且密封保存的马林糖，在干燥阴凉处可存放2-4周；若添加了奶油或果酱夹心，需冷藏并在1-2天内食用完毕。马林糖极易吸潮变软，开封后应尽快密封并放入干燥剂。

问题5：吃马林糖会胖吗？

回答5：马林糖主要成分是糖和蛋白，每一百克马林糖的糖含量约为80-90克，属于高糖食品。虽然不含脂肪，但过量食用会导致糖分摄入超量，长期大量食用可能引起血糖升高和体重增加。建议每次食用不超过20克，并注意均衡饮食。