【酒糟鱼怎么做】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。它以酒糟发酵的香味为基础，搭配鲜嫩的鱼肉，口感独特，风味浓郁。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酒糟鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼等，肉质细嫩，适合蒸制。
2. 酒糟处理：使用陈年酒糟，提前浸泡或蒸制，使酒香更浓郁。
3. 调味适中：酒糟本身带有一定的咸味，调料不宜过多，以免掩盖原味。
4. 火候控制：蒸制时注意时间，避免鱼肉过老，影响口感。
5. 搭配建议：可搭配姜丝、葱段、辣椒等提味，增强风味层次。
二、酒糟鱼制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 选择新鲜鱼一条（约500克），清理内脏并洗净 | 建议选用肉质紧实的鱼种 |
| 2 | 鱼身两面划几刀，用盐、料酒腌制10分钟 | 去腥增香 |
| 3 | 准备酒糟适量，加入少许水搅拌成糊状 | 可根据口味调整浓度 |
| 4 | 将酒糟均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟 | 让鱼充分吸收酒香 |
| 5 | 准备蒸锅，放入姜片和葱段，将鱼放入蒸盘 | 蒸锅水要烧开后再放鱼 |
| 6 | 大火蒸10-12分钟（视鱼大小而定） | 蒸熟即可，不要过久 |
| 7 | 出锅后撒上葱丝、红椒丝，淋上热油 | 提升香气和色泽 |
三、小贴士
- 酒糟可以提前一天制作，味道更醇厚。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在蒸鱼前将酒糟加热一下。
- 酒糟鱼适合搭配米饭食用，风味独特，营养丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酒糟鱼。不仅保留了传统风味，还能体验到家常菜的独特魅力。
