【起酥油是什么油】起酥油是一种常用于烘焙和烹饪中的油脂，具有良好的起酥性和延展性，广泛应用于面包、蛋糕、饼干等食品的制作中。它与普通食用油不同，通常由植物油或动物脂肪经过加工制成，具有特定的物理性质，适合制作酥脆、层次分明的食品。
一、起酥油的定义
起酥油（Shortening）是一种在烘焙过程中能帮助形成酥脆结构的油脂，主要通过其乳化性和塑形能力来改善面团的质地。它可以在不使用黄油的情况下，提供类似的口感和风味。
二、起酥油的种类
根据来源和加工方式，起酥油可以分为以下几类：
| 类别 | 来源 | 特点 |
| 植物起酥油 | 棕榈油、大豆油等植物油 | 无动物成分，适合素食者 |
| 动物起酥油 | 牛油、猪油等 | 风味浓郁，但含胆固醇 |
| 人造起酥油 | 植物油+氢化工艺 | 稳定性强，保质期长 |
| 起酥油混合物 | 多种油脂混合 | 根据需求调整性能 |
三、起酥油的作用
1. 增加酥脆感：通过在面团中形成分层结构，使成品更酥脆。
2. 改善口感：让食物更加松软、细腻。
3. 延长保质期：由于含有较高的饱和脂肪，不易变质。
4. 提升延展性：便于制作复杂的糕点造型。
四、起酥油与黄油的区别
| 项目 | 起酥油 | 黄油 |
| 成分 | 植物油/动物脂肪 | 奶油 |
| 风味 | 较淡，偏向中性 | 香浓，有奶香 |
| 熔点 | 较高 | 较低 |
| 用途 | 适合做酥皮、派、饼干 | 适合涂抹、煎炒 |
| 含胆固醇 | 一般不含 | 含有 |
五、起酥油的使用建议
- 烘焙时：可替代部分黄油，提高成品的酥脆度。
- 家庭使用：选择非氢化或少氢化的起酥油，更健康。
- 储存：应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
六、总结
起酥油是一种专为烘焙设计的油脂，具有良好的起酥性和稳定性，适用于多种食品制作。根据个人口味和健康需求，可以选择不同类型的起酥油，合理使用能提升食品的口感和品质。
