【青花椒鱼的正宗做法】青花椒鱼是一道极具川菜特色的传统菜肴，以其独特的麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。青花椒是这道菜的灵魂，其特有的麻味与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。下面将从选材、烹饪步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、青花椒鱼的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质细腻、无腥味。
2. 青花椒关键：使用四川汉源产的青花椒，香气浓郁、麻味持久。
3. 调料搭配：需用豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、料酒、酱油等基础调料，再配以青花椒和花椒油提味。
4. 火候控制：煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮破损；炖煮时间不宜过长，保持鱼肉嫩滑。
5. 口感层次：汤汁浓稠、鱼肉入味，麻中带辣、鲜香四溢。
二、青花椒鱼正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼/鲈鱼1条（约500克）、青花椒20克、干辣椒10克、生姜1块、大蒜5瓣、葱段适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、高汤或清水500毫升 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后两面切斜刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱炒香，加入青花椒炒出香味 |
| 5. 加水煮鱼 | 倒入高汤或清水，加料酒、生抽、老抽、白糖，煮沸后放入煎好的鱼 |
| 6. 炖煮 | 中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，淋上花椒油增香 |
| 8. 出锅 | 盛出装盘，可搭配米饭或面条食用 |
三、小贴士
- 青花椒在烹饪前可用少量热水泡一下，激发其香气。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加青花椒和干辣椒的用量。
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破裂影响口感。
青花椒鱼不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的代表之一。掌握好这道菜的做法，既能在家轻松复刻地道风味，也能为亲朋好友带来一份别样的味觉享受。
